Bäckerei – Limburger Modell

Bäckerei - Limburger Modell

Berufsfeld: Bäckerei & Verkauf (Adolf-Reichwein-Schule)

Projektbeschreibung: Herstellung von Backwaren

Im Projekt Bäckerei und Verkauf, werden den Schülern/innen Einblicke in mögliche Inhalte und Schwerpunkte des Berufsbildes „Bäcker/in“ sowie des „Bäckereifachverkäufers“ bzw. der „Bäckereifachverkäuferin“ in acht Wocheneinheiten von jeweils 6 Schulstunden dargestellt. Dabei liegt der Schwerpunkt bei den praktischen Arbeiten in der Backstube. Aber auch Themen und Inhalte, die für den Verkauf von Backwaren und anderen Produkten wichtig sind, werden erarbeitet. Die folgende Übersicht zeigt mögliche Inhalte, die während des Projektes „Bäckerei & Verkauf“ durchgeführt werden können:

  • Betriebs-, Personal-, und Produkthygiene
  • Berufsbild Bäcker und Bäckereifachverkäuferin
  • Maschinenkunde (Knet- und Ausrollmaschinen, Gärraum, Backöfen)
  • Herstellung süßer und herzhafter Hefe- und Mürbeteige
  • Herstellung von Kuchen und Kleingebäck aus Hefeteig
  • Herstellung von Brötchen und salzigen Kleingebäck
  • Tourieren von Plunder und Blätterteig
  • Herstellung von süßem und salzigem Mürbeteig
  • Umrechnen von unterschiedlichsten Rezepturen
  • Selbstständiges Herstellen verschiedener Teegebäcke und Konfekt
  • Erstellung von Preisschildern und Verkaufsplakaten
  • Umgang mit Mitarbeitern und Kunden
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